タンドール · 郷土カレー · ラークヘイブン
タンドール料理
ひと晩マリネして串に刺し、炭火の中へ。
タンドリー・ムルグ GF
骨付きチキン、水切りヨーグルト、カシミールチリ、焼きレモン。
パニール・ティッカ VGF
スモークパニール、アジョワン、ピーマン、赤玉ねぎの串焼き。
ラム・シークカバブ GF
ラムのひき肉、青唐辛子、ミントの串焼き。
マライ・ブロッコリー VGF
カルダモンとクリームチーズのマリネ。縁に香ばしい焼き目をつけて。
タンドリー・プラウン GF
大ぶりの海老、にんにく、アジョワン、ライムバター。
アチャーリ・マッシュルーム VGGF
ピクルス用のスパイスとマスタードオイルで、しっかりと焦げ目をつけて。
スモールプレート
前菜に。あるいは何品も並べて、皆さまで取り分けて。
サモサ・チャート V
砕いたポテトサモサに、ひよこ豆、タマリンド、ヨーグルト、セブを重ねて。
オニオン・バジ VGGF
赤玉ねぎのひよこ豆粉衣揚げ。フェンネルシードとグリーンチャツネで。
パニプリ VG
パリッとした皮にスパイスの効いたポテトを詰め、クミンとタマリンドの冷たいスープを注いで。
チリ・カリフラワー VG
インド中華スタイル。カレーリーフと青ねぎで。
アムリトサリ・フィッシュ GF
白身魚にアジョワン入りのひよこ豆粉の衣をつけて揚げ、チャートマサラとライムで。
ダヒ・バラ VGF
ふんわりとした豆の団子に、甘いヨーグルトとざくろ。
カレー
じっくり煮込んだ鍋から。それぞれの土地の味で。
バターチキン GF
タンドールで焼いたチキンを、トマト、バター、乾燥フェヌグリークで。
ラム・ローガンジョシュ GF
カシミール風。ラム肩肉の煮込みに、フェンネルと乾燥生姜。
ゴア風海老カレー GF
ココナッツ、コクム、タマリンド、赤唐辛子。
チキン・チェティナード GF
黒胡椒、八角、ローストココナッツ。
ダール・マカニ VGF
ひと晩煮込んだ黒レンズ豆を、バターで仕上げて。
チャナ・マサラ VGGF
ひよこ豆、ドライマンゴー、パンジャーブ風ガラムマサラ。
サグ・パニール VGF
からし菜とほうれん草に、にんにくのテンパリングを。
バインガン・バルタ VGGF
直火で焼いたなす、トマト、青唐辛子。
パンとライス
パンはご注文ごとに、タンドールの内壁で焼き上げます。
バターナン V
ふっくら香ばしく。窯から出したてにバターを塗って。
ガーリック＆コリアンダーナン V
つぶしたにんにくと生のコリアンダーを生地に練り込んで。
ラッチャ・パラタ V
全粒粉の生地を幾重にも重ねた、サクッと軽いパン。
タンドリー・ロティ VG
全粒粉のパンを、窯の内壁で焼き上げて。
ラム・ダム・ビリヤニ GF
鍋を封じて炊き上げ、サフランとフライドオニオンで。ミントライタを添えて。
ジーラライス VGF
クミンとギーで炊いたバスマティライス。
デザート
小ぶりなひと皿。ぜひ、そのぶんのお腹を空けておいてください。
グラブジャムン V
温かなミルクの団子を、ローズとカルダモンのシロップに浸して。
ピスタチオ・クルフィ VGF
じっくり煮詰めたミルクに、ピスタチオとサフラン。
ガジャル・ハルワ VGF
にんじんをミルクで煮詰め、カルダモンとローストナッツで。
マンゴー・シュリカンド VGF
水切りヨーグルトに、アルフォンソマンゴーと砕いたピスタチオ。
ドリンク
スパイスに負けないワインとビールも、少しだけご用意しています。テーブルでお尋ねください。
マサラチャイ VGF
紅茶をミルク、生姜、ホールスパイスとともに煮出して。
マンゴーラッシー VGF
ヨーグルトとマンゴーに、カルダモンをひとつまみ。
ソルトラッシー VGF
ローストクミンとミント。
ニンブーソーダ VGGF
フレッシュライム、ソーダ、ブラックソルト。甘口か塩味をお選びください。
サフラン＆ローズ・クーラー VGGF
ノンアルコール。氷を入れたロンググラスで。
コクム・シャルバット VGGF
甘酸っぱいゴアの果実に、クミンと唐辛子を少し。