النار، والتوابل، والصبر

النار

فرن من الطين، يُغذّى بالفحم

التندور أول ما نُشعله كل يوم بعد الظهر، وآخر ما يبرد. يتّقد الفحم في قاع الجرّة الطينية، وتمتصّ جدرانها الحرارة حتى تصبح ساخنة بما يكفي لخَبز رغيف نان في لمح البصر.

يقضي اللحم والبانير والخضار الليل في اللبن الزبادي والتوابل، ثم تُنزَل إلى الجمر على أسياخ طويلة، فتخرج مدخّنةً محمّرةَ الأطراف، طريّةً من الداخل. هذا التحمير هو النكهة التي نبني حولها قائمتنا.